チョコレートチーズタルト（リコッタチーズ使用）の作り方
手作りチョコレートチーズタルト（リコッタチーズ使用）のレシピ

黒糖をいただいたので、タルト生地に使いたいと思い、チョコレートチーズタルトを作りました。

料理家のジャーダの番組をみて、作ってみたくなりレシピをまねて作りました。ジャーダはチョコレートリコッタパイっと言っていましたが、日本人だとタルトのイメージだと思います。

番組の中では、チョコレートの正確な量やタルト生地のオーブン温度、焼き時間を言っていないため、他の料理本などを参考にして試行錯誤の上できたレシピです。

また、ジャーダはタルト生地に松の実を3/4カップを使用していたのですが、松の実をそれぐらい使うと高くつきそうなので、 アーモンドプードルで代用。手作りシロップをメープルシロップに変更して、手間を省きました。

チョコレートはお好みの物を使用していいと思います。
今回は、カカオ70％のダークとカカオ56％のスイートを使用しました。

リコッタチーズとクリームチーズは、番組内では
リコッタチーズ3/4カップ、クリームチーズ1/2カップでしたが、
２回作ってつかいきれるようにそれぞれのチーズの内容量の半量に変更しました。

家族に好評で、あっという間になくなりました。

チョコレートチーズタルト（リコッタチーズ使用）の材料（20㎝タルト型　底が抜けるタイプ）

◆タルト生地
・　アーモンドプードル3/4カップ：90ｇ。
・　小麦粉1.5カップ：150ｇ。
・　コーンミール大さじ2。
・　黒糖（砂糖）1/4カップ：30ｇ。
・　塩1つまみ。
・　バター（食塩不使用）113.4g。

◆チョコレートチーズ
・　チョコレート（ビター）35g。
・　チョコレート（スイート）35g。
・　リコッタチーズ125ｇ
・　クリームチーズ100ｇ。
・　全卵1個。 ・　卵黄3個。
・　メープルシロップ1/2カップ。

仕上げ
・　松の実またはクルミ適宜。

・　生クリーム（お好みで）適宜（100ml）。
・　メープルシロップ4g。

■下準備
・板状のチョコレートを使用する場合は、刻んでおく。今回はタブレット状のものを使用。
・タルト生地を空焼きする前にオーブンを180℃に温めておく。
・チョコレートチーズタルトを焼く前にオーブンを175℃に温めておく。

チョコレートチーズタルト（リコッタチーズ使用）の作り方

◆タルト生地を作る。

 

１．フードプロセッサーにアーモンドプードルを入れ混ぜ、コーンミール、黒糖、小麦粉、塩も
フードプロセッサーをその都度回しながら、順番に加えていく。
（家にはフードプロセッサーがないため、ボールにいれ、ハンディーミキサーでその都度混ぜる。）

 

２．バターは耐熱容器にいれ、ラップをし、電子レンジ40秒かけ、溶かす。
溶けていない場合は10秒ずつ様子を見ながらかけ、冷ましておく。

 

３．１に２の溶かしバターを入れ、混ぜる。

 

４．３をひとまとまりにし、タルト生地へのせ、手で伸ばしていく。
側面は手で型に添わせるように押し付ける。

 

５．ラップをかけ、冷蔵庫で30分休ませる。
この間にチョコレート生地の材料を量る。

 

６．休ませた生地に、アルミホイルをかぶせ、タルトストーンまたは豆（乾燥）などで重しをして、
180度に温めたオーブンで30分空焼きする。（ブラインドベーキング）

◆チョコレートチーズを作る。

 

７．チョコレートは湯銭にかけ溶かす。

 

８．リコッタチーズフードプロセッサーに入れ、混ぜる。
クリームチーズも入れ、同様にまぜる。

 

９．８に全卵を入れて混ぜ、次に卵黄を1つずつ入れその都度混ぜる。

 

１０．９にメープルシロップを入れ混ぜ、溶かしておいたチョコレートも入れて混ぜる。

 

◆合せて仕上げ。

 

１１．焼きあがって、冷ましておいた生地に10のチョコレートチーズを入れる。

 

１２．１７５℃に熱したオーブンで２５分焼く。

 

１３．焼きあがったら、冷まし松の実またはクルミ等をちらす。

 

１４．お好みでホイップした生クリームやフルーツを添える。

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