ヤムヌア　タイ風牛肉サラダの作り方

　タイ料理の中でも有名な牛肉サラダ、ヤムヌア風のサラダです。タイで食べるものはトウガラシがてんこ盛りになった激辛ですが、少し辛味を抑えて作ると日本人の口にもぴったりの一品になります。なお、タイ料理のレシピ本の紹介はこちらにあります。

ヤムヌアの材料

　ヤムヌアに使う材料は、だいたいの目安として、以下の感じです。後は好みに合わせて変えてください。牛ステーキ肉は霜降りが強いものはくどくなりますから、あっさりした飛騨牛がお勧めです。

　多くのものは他の材料で置き換えてもおいしくいただけますが、ナンプラを使わないと、タイ料理らしさがなくなってしまいます。日本の醤油では「和風ビーフサラダ」になってしまいますからご注意。

ヤムヌアの作り方

1. ステーキ肉は油をひかないフライパンか、網の上で強火で焼く。あとでレモンでしめるのでレアくらいでよい。肉を細かく切るのは焼いてからなので、まずは大きなまま焼きます。

2. 肉が焼きあがったら（箸が通るくらいの硬さ）細く切る。ちょっと大きめに切っておく方がうまいです。赤身の肉を使っているので、中がピンク色のこのくらいの焼き加減にしておかないと、固くなります。

3. 他の材料と肉をボールに入れて、ドレッシングをかけてよく混ぜます。コリアンダー（香菜）は臭いがありますから、お好みで加減してください。和風に近づけるなら、代わりにミズナを使っても良いと思います。

4. しばらく置いて味をなじませたら、お皿に盛ってできあがり。