筍（たけのこ）の調理・下茹での方法
タケノコの話
３〜５月はタケノコの季節です。
すでに水煮をしたものは一年中売られているのですが、この季節に生のタケノコを手に入れて自分で下茹でしたものは、香ばしいような香りがしてとてもおいしいです。一度チャレンジする価値あり！
食べる前の晩にでも、ナベを火にかけて、１時間ほどテレビを見ながらゆでていればいいので案外簡単です。食物繊維も豊富ですし、オススメです。
タケノコの選び方
一般的に売られているタケノコは、えぐみが少なく、柔らかい孟宗竹です。やわらかい土のところだとやわらかいタケノコができるとか。ブランドとしては京都産が有名ですね。
節目の間隔が狭くずんぐりとして、皮がみずみずしく、切り口が白いものを選びしょう。また、持つとずっしり重い感じのするもの、先端が緑よりは黄色いもの、根元の赤い粒々が小さく少ないものがおいしいということです。
タケノコは掘りあげたら、時間とともに味が落ちてえぐみがどんどん増すので、買ったらなるべく早くゆでましょう。できれば掘ったその日のうちにゆでろと言われているぐらいです。
保存したいときは、まず下茹でしてから水に浸して冷蔵庫に入れて保存しましょう。
用意するもの
ほんとに掘りたてのタケノコは、そのままおさしみでも食べられるそうですが、普通にスーパーなどで買ったら、まず下茹でをしなくてはいけません。
- 米ぬか一握り
- 唐辛子2〜3本 （あれば）
タケノコの調理法・下茹で
タケノコは、皮付きのまま、土がついていたらざっと洗います。-
先の部分を斜めに切り落とします。
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皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。
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鍋にタケノコが浸るぐらいたっぷりの水を入れ、タケノコと米ぬかと唐辛子を入れます。
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火にかけ、沸騰したら弱火にして１時間ほどゆでます。 -
根元に竹串が通るようになったら火を止めそのまま冷ましておきます。
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触れるぐらいになったら、皮をむいて水洗いします。一晩ぐらいおいておくつもりだと楽です。
すぐ使わないときは水につけて冷蔵庫で保存しましょう。水は毎日かえてね。
茹であがったタケノコは、柔らかい穂先はあえ物、汁物に。中央は煮物、炊き込みご飯に。内側の柔らかい姫皮は、吸い物の実にするとよいでしょう。
茹であがったタケノコは、柔らかい穂先はあえ物、汁物に。中央は煮物、炊き込みご飯に。内側の柔らかい姫皮は、吸い物の実にするとよいでしょう。