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東坡肉(トンポウロウ)の超簡単レシピ・作り方
東坡肉(トンポウロウ)は、中国風豚の角煮です。調味料にスパイスの八角とか山椒、もしくは五香粉などを加えるとそれらしくなります。それと盛り付けるときに皿に青菜を敷くのがポイントでしょうか。
作り方は地方によって様々なようで、これがそうだ！という決定的なものは見当たりませんでした。大きく分けて作り方は2通りで、先に焼いて煮るか、煮てから焼くかです。
後は調味料と一緒にして味をつけるときに、煮込むか、蒸すかというあたりでしょうか。
蒸すのはずいぶん時間がかかるようなので、簡単レシピには反しますね。
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分量だいたいの目安として、以下の感じです。後は好みに合わせて変えてください。 |
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作り方
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豚バラ肉ブロックをたっぷりの熱湯の中に入れてひと茹でし、アクを抜き、湯は捨てます。
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厚手の鍋にその豚バラ肉ブロックを脂身を下にして入れ、長ネギ、しょうが、調味料、五香粉を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。
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最初強火で煮て、煮立ってきたら火を弱めて、アクをすくいながら2時間ぐらい煮込みます。（その時、1時間たったら豚バラ肉ブロックを裏返します。）
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豚バラ肉ブロックを1.5cmぐらいの厚さに切って盛り、出来上がりです。